Podstawowe wiadomości o żywieniu
Większość produktów musimy przygotować, abyśmy mogli je spożyć. Ważne, aby prawidłowo były one przeprowadzone, gdyż wtedy nie tracą swoich wartości odżywczych. Pierwszym etapem jest obróbka wstępna, czyli mycie. Pozwala pozbyć się zanieczyszczeń i zarazków, które mogłyby dostać się do wnętrza produktu. Następnie jest obróbka techniczna. Zazwyczaj jest to gotowanie w temperaturze 100 stopni. Podczas gotowania następuje przejście składników odżywczych do wody. Soli należy używać pod koniec gotowania. Innym rodzajem przygotowania posiłku jest duszenie w 170 stopniach na tłuszczu, a następnie w wodzie. Przygotowujemy tak zazwyczaj potrawy z mięsa, drobiu, grzybów i warzyw. Smażenie polega na ścięciu białka pod wpływem tłuszczu w temperaturze 170 stopni. Produkty te są mało strawne, gdyż nasiąkają tłuszczem. Innym rodzajem jest zapiekanie i pieczenie. Odbywa się to w temperaturze od 180 do 250 stopni w zamkniętej przestrzeni. Stosuje się je zazwyczaj do pieczenia ciast i przygotowywania lepszych gatunków mięs. Wszystkie produkty poddane tym czynnością zmieniają barwę, smak oraz swoje właściwości odżywcze. Obróbka końcowa jest to podanie potraw na stół. Ważne jest, aby dobrze połączyć produkty pod względem smakowym i kolorystycznym. Ładnie wyglądający posiłek wzbudza nasz apetyt.
Podstawowe wiadomości o żywieniu.